Ingrédients pour 4 personnes :

•  90 g de beurre mou
•  135 g de farine
•  1/2 sachet de levure chimique
•  2 Å“ufs
•  1 carotte
•  100 g de lardons
•  1/2 Reblochon
•  Cumin en poudre
•  Sel & poivre 

Préparation - 30 min + 15 min de cuisson

Préchauffez le four à 180°c.
Dans une poêle, faites revenir la carotte en dès avec les lardons.
Mélangez le beurre mou avec la farine et la levure chimique.
Ajoutez les Å“ufs puis les carottes et lardons.
Assaisonnez avec sel, poivre et cumin.
Écroûtez le Reblochon, découpez-le en carrés d'environ 2cm sur une épaisseur de 1cm.
Sur une plaque à pâtisserie, déposez des noisettes de pâte et aplatissez un peu avec une cuillère.
Enfoncez (mais pas trop, ils ne doivent pas traverser la pâte) quelques carrés de Reblochon au centre. Repliez les bords de la pâte sur le fromage de façon à le recouvrir.
Cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 asperges vertes
• 8 tranches de poitrine nature
• 1/3 de Reblochon
• 20 cl de crème liquide
• Sel & poivre

 

 

Préparation - 30 min + 2 h de repos + 1 h de cuisson

Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème. Poivrez et mettez au frais.
Déposez les tranches de poitrine sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 50°C pendant environ 1h.
Epluchez les asperges et faites-les cuire à la vapeur, elles doivent rester fermes.
Montez la crème de Reblochon en chantilly (la crème de Reblochon doit être bien froide).
Parsemez la chantilly de fleurs séchées (bleuet, rose etc.), servez les asperges sur les craquants de poitrine.

Ingrédients pour 6 personnes :

•  1 Reblochon
•  50 cl de crème liquide
•  6 feuilles de gélatine
•  10 tomates cerise
•  Huile d’olive
•  2 cuillères à soupe de sucre roux
•  100 g d’olives vertes
•  70 g de noisettes
•  10 g de câpres
•  Cerfeuil & Mesclun 

 

Préparation - 40 min + 1 nuit de repos

Préparation de la terrine
Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème. Pendant ce temps faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Lorsque le mélange crème/Reblochon bout ajoutez les feuilles de gélatine et poivrez.
Tapissez votre terrine de film alimentaire pour un démoulage facile et versez votre préparation.
Pour une bonne prise laissez reposer au frais pendant une nuit.

Préparation de la tapenade
Mixez les olives avec les noisettes, les câpres et un filet d’huile d’olive. Rajoutez un peu de cerfeuil ciselé. Poivrez.

Préparation des tomates caramélisées
Coupez vos tomates cerise en deux et faites-les revenir 2 à 3 min avec un filet d’huile d’olive et le sucre roux.

Dressage
Démoulez votre terrine et coupez-là en tranches. Servez avec un peu de tapenade et quelques tomates caramélisées.

Ingrédients pour 6 personnes :

•  200 ml de crème liquide
•  1/2 Reblochon
•  4 Å“ufs
•  2 cuillères à café de maïzena
•  1 gousse d’ail
•  1 poivron rouge
•  3 tomates
•  Huile d’olive
•  Sel & poivre
•  Herbes de Provence

 

 

Préparation - 45 min + 1 nuit de repos

Passez votre poivron sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse pour enlever la peau. Mettez-le ensuite dans un sac plastique (type congélation) pendant, frottez avec le sac la peau se détachera toute seul. Ouvrez-le en deux et ôtez les parties blanches et les graines. Coupez le poivron en dès.
Faites une croix avec la pointe d’un couteau sur vos tomates et enlevez le pédoncule. Plongez ensuite dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes. La peau se détachera alors toute seule. Epépinez les tomates et coupez-les en dès.
Epluchez et enlevez le germe de la gousse d’ail puis hachez-là. Faites revenir dans une poêle avec les dès de poivrons, les dès de tomates, un filet d’huile d’olive et les herbes de Provence.
Laissez compoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes.
Répartissez votre mélange dans des bacs à glaçons et faites prendre au congélateur pendant une nuit.
Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème. Laissez refroidir et ajoutez l’œuf. Mélangez bien. Poivrez.
Beurrez 6 ramequins et répartissez-y votre appareil à flans. Enfournez à 180°C pendant 10min.
Déposez un glaçon de poivrons et tomates dans chaque ramequin en l’enfonçant légèrement pour qu’ils soient recouverts. Laissez cuire à nouveau pendant 20 minutes.
Laissez reposer 2 à 3 min, démoulez et servez.

 

Ingrédients pour 4 bavarois :

•  1/2 Reblochon
•  20 cl de crème liquide
•  6 feuilles de gélatine
•  120 g de miel
•  50 g de beurre
•  15 g de farine
•  1 blanc d’œuf
•  100 g de noix mixées
•  Sel & poivre

 

 

Préparation - 50 min + 1 nuit de repos

Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre. Pendant ce temps faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Lorsque le mélange crème/Reblochon bout ajoutez les feuilles de gélatine et poivrez. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly et ajoutez-là délicatement à votre mélange.
Versez votre préparation dans 4 cercles en inox tapissés de film alimentaire (pour un démoulage plus facile). Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2h.
Faites fondre le miel avec les 2 feuilles dé gélatine restantes puis versez sur vos bavarois. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2h.
Mélangez le beurre fondu avec la farine, le blanc d’œuf et les noix mixées.
Sur une plaque à pâtisserie déposez des noisettes d’appareil à tuile et étalez-les en ronds avec le dos d’une cuillère.
Au moment de servir démoulez en tirant sur le film alimentaire puis décorez d’une tuile.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

•  3 poivrons
•  1/2 Reblochon
•  2 courgettes
•  1 oignon
•  30 g de pistache concassées
•  1 Å“uf
•  Huile d’olive
•  Sel & poivre

 

 

Préparation - 30 min + 45 min de cuisson

Lavez la courgette et râpez-là grossièrement. Ciselez l’oignon.
Dans une poêle faites revenir la courgette avec l’oignon et un filet d’huile d’olive pendant 5 petites minutes à feu doux et en remuant régulièrement.
Lavez les poivrons, enlevez le pédoncule et coupez-les deux. Otez les parties blanches et les graines.
Dans un saladier mélangez les courgettes avec les pistaches concassées et l’œuf. Assaisonnez (sans trop saler).
Coupez le Reblochon en dès et incorporez-le à votre préparation.
Farcissez vos demi-poivrons avec votre préparation et déposez-les dans un plat à gratin avec un demi-verre d’eau au fond du plat et un filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils n’accrochent au plat.
Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :

•  13 courgettes
•  2 belles pommes de terre
•  1/4 de Reblochon
•  20 cl de crème liquide
•  15 feuilles de basilic
•  3 Å“ufs
•  2 cuillères à soupe de maïzena
•  1 gousse d’ail
•  Sel & poivre

 

 

Préparation - 1 h

Lavez les courgettes puis râpez-les en ne gardant pas le cœur.
Epluchez et râpez les pommes de terre, ajoutez-les dans un saladier à vos courgettes avec les feuilles de basilic ciselées.
Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème liquide.
Ajoutez ensuite la crème au Reblochon à vos courgettes et pommes de terre.
Enfin ajoutez les œufs, la maïzena et l’ail écrasé. Mélangez bien et assaisonnez.
Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Retirez l’excédent d’huile puis versez votre préparation.
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessous du paillasson soit bien doré.
Pour retourner votre paillasson poser une assiette un peu plus grande que votre poêle (l’intérieur de l’assiette au contact du paillasson) et retournez d’un coup sec.
Faites ensuite glissez dans votre poêle pour cuire l’autre côté.
Lorsque le deuxième côté est bien doré sortez la poêle du feu et finissez la cuisson au four pendant 5 à 10 minutes. Le paillasson ne doit pas être ni tremblotant au centre (pas cuit) ni trop dur (trop cuit).
Servez avec un peu de salade !

Ingrédients pour 4 corolles :

•  1/2 Reblochon
•  2 pamplemousses
•  12 crevettes cuites
•  1 carotte
•  Mesclun
•  50 g de crème liquide
•  1 citron vert
•  Quelques brins de ciboulette
•  4 feuilles de brick
•  Huile d’olive

 

 

 

Préparation - 45 min

Coupez les feuilles de brick pour obtenir des carrés puis badigeonnez chaque carré sur les deux faces.
Pour chaque corolle poser 3 feuilles de brick en quinconce sur une cassolette puis enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes. Les corolles doivent être bien dorées.
Epluchez les carottes et faites des tagliatelles de carotte avec un économe.
Faites des suprêmes avec un pamplemousse (quartiers sans peau blanche).
Décortiquez les crevettes.
Coupez le Reblochon en dès.
Faites une vinaigrette avec le jus d’un demi pamplemousse, la crème liquide, quelques gouttes de citron vert et la ciboulette.
Au fond des corolles déposez quelques feuilles de mesclun, des tagliatelles de carotte, des suprêmes de pamplemousse, des crevettes et des dès de Reblochon puis nappez d’un peu de sauce.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

•  3 Å“ufs
•  125 g de farine
•  5 g de sel
•  30 cl de lait
•  2 cuillères à soupe d’eau
•  30 g de beurre fondu
•  1 Reblochon
•  2 tomates
•  8 tranches de jambon cru
•  Roquette

 

 

Préparation - 30 min

Faites la pâte à crêpes. Mélangez les œufs avec la farine et le sel. Ajoutez le lait puis l’eau, mélangez bien. Enfin ajoutez le beurre fondu. Faites cuire 8 petites crêpes et laissez-les reposer.
Déposez un peu de roquette au centre de la crêpe, 2 à 3 tranches de tomates (sans les pépins), 2 tranches de Reblochon et 2 tranches de jambon cru.
Roulez la crêpe en cône et repliez le bas en dessous de la crêpe.
Servez immédiatement avec un peu de mesclun.

 

Ingrédients :

• un roux blanc, soit 75g de beurre,
• 75g de farine,
• 50cl de lait,
• 6 jaunes d'oeufs,
• 10 blancs d'oeufs montés en neige ferme
• Un Reblochon Fermier et demi
• Une grosse tranche de jambonfumé
• Sel, poivre et noix de muscade.

 

Beurrer et fariner le moule. Taillerdes lanières de jambon. Enlever la pastille verte du Reblochon et tailler des petits dés. Faire fondre du beurre dansune casserole à fond épais et incorporer doucementla farine en remuant. Laisser cuire 2 minutes afin d'obtenir un roux blanc.
Pendant ce temps, fairebouillir le lait, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis incorporer doucement le lait bouilli dans le roux blanc jusqu'à épaississement. Adjoindre à cet appareil 6 jaunes d'oeufs, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes.
Monter les blancs en neige et les incorporer en soulevant l'appareil.
Ajouter les dés de Reblochon et les lanières de jambon.
Mouler et laisser cuire 20mn à 200°C ou thermostat 6/7.

Passer à table et servir avec un plat de jambon fumé coupé en chiffonnade et une salade verte, le tout accompagné d'un verre de Chignin Bergeron.

Recette pour 4 personnes.
Ingrédients :

• 1kg de pommes de terre cuites coupées en petits morceaux
• Une Reblochon Fermier dont la croûte a été grattée au couteau
• 20cl de crème fraîche
• Sel, poivre, ail, ciboulette.

Alterner plusieurs fois une couche de pommes de terre, une couche de Reblochon Fermier en lamelles, saupoudrer d'ail, sel, poivre et ciboulette à chaque fois. Mettre au four chaud (7-8) 25 à 30mn. Napper avec la crème fraîche 10mn avant la fin de cuisson.

Servir chaud, accompagnée éventuellement de charcuterie fumée.

Ingrédients :

• 1 Reblochon Fermier
• De la pâte feuilletée.

Déposer le Reblochon avec sa croûte sur une pâte feuilletée assez grande pour la refermer entièrement sur le fromage. Faire cuire à four chaud 30mn (peut se réchauffer pendant 15mn à four moyen).

A déguster avec une salade.

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

• 125g de farine
• 2 oeufs
• 1 verre de lait
• 1/2 cc de levure chimique
• 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

• Un demi Reblochon
• 50g d'Emmental de Savoie râpé
• 100g de beurre.

Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients. Laissez reposer au réfrigérateur (2h si possible). Faîtes cuire les crêpes (fines) à la poêle. Retirez la croûte du Reblochon et coupez-le en lamelles (1/2 cm d'épaisseur). Garnissez-en les crêpes et roulez-les. Disposez-les dans un plat beurré, saupoudrez d'Emmental râpé, parsemez de noisettes de beurre et mettez 7 à 10mn à four chaud. Servez aussitôt.

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

• 300 g de Reblochon de Savoie
  
• 200 g de Mirabelles dénoyautées
  
• 2 oeufs entiers
  
• 30 g de farine
  
• 10 cl de crème liquide
  
• 30 g de beurre fondu
  
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
  
• Sel fin, poivre du moulin

 

Dans un saladier, fouettez énergiquement les oeufs et le beurre fondu.
Ajoutez la crème fraîche et la farine en pluie sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux.
Coupez le Reblochon en petits morceaux avec la croûte et incorporez-le à la préparation.
Assaisonnez de sel fin etpoivre du moulin.
Préchauffez votre four à 180° thermostat 6.
Beurrez et farinez un plat à gratin.
Versez la préparation puis ajoutez les mirabelles.
Faites cuire le clafoutis pendant 40 minutes.
Laissez-le refroidir et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de le servir.
Ce clafoutis peut se déguster à n’importe quelle heure de la journée.
Il sera tout aussi agréable servi tiède en entrée avec une salade de jeunes pousses croquantes assaisonnée à l’huile de noix, qu’en fin de repas au moment du fromage.

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Ingrédients :
Pour 1 Reblochon :

• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
• 1 cuilllère à souped’estragon haché
• 1 grosse pincée de curry, graines de cumin, cumin en poudre, paprika, cannelle, poivre du moulin

Préparation : 10 mn

Coupez délicatement le Reblochon dans l'épaisseur.
Mélangez toutes les herbes, mettez-les à l'intérieur, refermez le Reblochon en pressant légèrement.
Mélangez les épices et badigeonnez-en le Reblochon.
Laissez reposer le Reblochon 30 mn au frais avant de le servir.
Servir avec du pain tiédi pour une meilleure diffusion des arômes.

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1/2 Reblochon fermier
  
• 8 tranches de jambon cru de Savoie
  
• 200 gr de tomates confites
  
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  
• Quelques feuilles de salade

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Préchauffez le grill du four à haute température.
Etalez les tomates confites et les tranches de jambon cru sur les tartines de pain.
Arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez.
Coupez le Reblochon en tranches en laissant la croûte ; disposez-les sur les tartines puis passez-les 4 à 5 mn sous le grill du four.
Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de salade.

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Ingrédients pour 6 personnes :

•  180 g de Reblochon
•  15 cl de crème liquide
•  2 Å“ufs
•  2 g d’agar agar
•  2 poires
•  75 g de sucre semoule
•  10 cl de crème liquide
•  30 g de beurre salé

 

Préparation - 50 min + 1 nuit de repos

Préparation des mousses au Reblochon
Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.
Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir.
Séparez les blancs d’œufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon.
Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.

Préparation des poires
Lavez et épluchez les poires.
Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.

Préparation de la sauce caramel au beurre salé
Faites un caramel à sec.
Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.

Ingrédients pour 1 bocal :

•  1/2 Reblochon
•  1 gousse d’ail
•  60 g de noix
•  1 bouquet de coriandre fraîche
•  1 bouquet de persil
•  1 cuillère à café de graines de cumin
•  70 ml d’huile d’olive
•  2 cuillères à café de vinaigre balsamique
•  Sel & poivre

 

 

Préparation - 20 min

Mixez ensemble les herbes (sans les tiges) avec les noix, la gousse (sans le germe) et l’huile d’olive.
Ajoutez le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et le cumin.
Taillez des dès de Reblochon et faites-les mariner dans votre pesto pendant une nuit.
Vous pouvez les servir comme ça en tapas, fondus sur une tartine grillé, sur des pâtes, une pizza…

Ingrédients pour 6 personnes :

•  1 Reblochon
•  3 pommes
•  12 tranches de speck
•  2 avocats
•  1 fenouil
•  Quelques brins de ciboulette
•  3 cuillères à café d’huile d’olive
•  2 cuillères à café de crème liquide
•  1 cuillère à café de vinaigre balsamique
•  Sel  & poivre

 

Préparation - 30 min

Réalisez la sauce avec l’huile d’olive, la crème liquide, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtention d’une jolie émulsion.
Faites des tranches de pommes (que vous pourrez garder dans un bol d’eau citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent), de fines tranches de fenouil, des tranches d’avocats et des tranches de Reblochon.
Montez vos millefeuilles en alternant des tranches de pommes, des tranches de Reblochon, des tranches de speck, des tranches d’avocat, des tranches de fenouil et finissez par du Reblochon et du speck.
Déposez un peu de ciboulette ciselée, un peu de sauce et servez immédiatement.