Présentation du Reblochon de Savoie Fermier

Le Reblochon est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Chaque producteur fait l'objet de contrôle et d'un agrément délivré par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO).

 

Le Reblochon est un fromage au lait cru et entier, à pâte légèrement pressée, non cuite. Sa forme est celle d'un cylindre plat de 13 à 14 cm de diamètre et de 3 à 3,5 cm d'épaisseur. Son poids est compris entre 450 et 550g.

Le Reblochon présente une belle croûte lisse allant du jaune au jaune orangé, recouverte d'une légère mousse blanche. Sa pâte jaune ivoire est onctueuse et souple.

On distingue deux types de Reblochons :

L'Appellation Reblochon Fermier garantit :

• Une zone d'origine
• Des conditions de races régionales, principalement l'Abondance, mais aussi la Tarine et la Montbéliarde, leur alimentation est composée d'herbe, de foin, et de céréales
• Des procédés de fabrication et d'affinage :
  Le Reblochon Fermier est fabriqué à la ferme 2 fois par jour sitôt après la traite pour préserver la saveur du lait