Contrôles pour garantir la Qualité de notre Reblochon Fermier

L'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) est un organisme officiel. Il est chargé de reconnaître les Appellations d'Origine, de fixer les conditions de production, d'agréer les produits et de les protéger.

Contrôles par l'INAO

Chaque producteur de Reblochon Fermier, s'engage par la signature d'une déclaration d'aptitude, auprès de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) à respecter l'intégralité des conditions de production définies par un décret.

Des contrôles réguliers sont réalisés à l'improviste par l'INAO et la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) afin de vérifier l'application des conditions de production (races, alimentation du bétail, procédés de fabrication et d'affinage) et des conditions de mise en marché (conditionnement, étiquetage).

Les qualités organoleptiques et analytiques font également l'objet de très nombreux contrôles opérés par une commission d'agrément, composée de professionnels, d'experts et de consommateurs.

En cas de non respect des conditions de production ou de la qualité des fromages, le producteur est sanctionné par l'INAO et peuvent se voir interdire la fabrication du Reblochon.

C'est une garantie pour le consommateur.

Les appuis techniques du SIR

Le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon met à la disposition de ses adhérents un Service Technique. Sa vocation est de conseiller et d'aider les professionnels à maîtriser au mieux les étapes traditionnelles de fabrication pour améliorer la qualité des produits.

La maîtrise des étapes de fabrication et des contrôles sanitaires des fromages et des ateliers passe par une meilleure connaissance scientifique des phénomènes concernés.

Ainsi, depuis sa création, le Service Technique collabore sur de nombreux programmes de recherche scientifique au travail des plus grands centres français : Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut Technique du Fromage Français (ITFF), Groupement d'Intérêt Scientifique (GIS) des Alpes du Nord, universités, écoles vétérinaires.

Une de ses recherches a abouti à la constitution d'un souchier de ferments spécifiques au Reblochon, qui est aujourd'hui à la disposition de tous les producteurs fermiers et des fromagers.