L'affinage du Reblochon Fermier

Cette dernière étape de la fabrication de notre Reblochon est essentielle. Elle va donner à notre fromage toute sa saveur et sa qualité.

Sitôt après la fabrication, les fromages sont disposés dans une pièce appelée séchoir, sur des planches d'épicéa ou des claies, à une température de 15 à 16°C.

Les Reblochons sont alors retournés tous les jours pendant une semaine. Ils sont ensuite lavés, pour obtenir une croute fine et permettre à la flore blanche de se développer.

Mis sur des planches sèches, ils resteront au séchoir une journée pendant laquelle ils seront retournés.

Ensuite, les Reblochons Fermiers partent à l'affinage en cave chez l'affineur ou le producteur au moins 2 semaines.