AOC : Appellation d'Origine Contrôlée

En France, 47 fromages bénéficient de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Très différents dans leur forme et dans leur saveur, ces fromages sont porteurs de tradition, de bon sens et de sagesse populaire.
En 2008, le Reblochon Fermier a fété ses 50 années d'AOC.

 

L'AOC délimite des espaces de production et garantit des procédés traditionnels d'élevage, de fabrication et d'affinage.

Le Reblochon répond à un cahier des charges très précis sur chacun de ces points.

La notion d'Appellation d'Origine est très ancienne. L'usage de désigner certains produits réputés par le nom du lieu de leur production remonte à l'Antiquité.

Ainsi étaient implicitement reconnues les forces profondes qui lient la matière à ces produits, à travers de subtils échanges entre l'homme, le territoire et l'animal.

A l'image des grands vins qui proviennent de cépages particuliers, les grands fromages sont le produit réussi d'une histoire, d'un terroir et d'un savoir-faire des hommes.

L'Appellation d'Origine s'applique à un produit dont les qualités résultent à la fois des vertus de son terroir, des conditions traditionnelles de fabrication avec ses règles de savoir-faire qui se sont transmises de génération en génération : les "usages locaux, loyaux et constants".